炖鸡别再煮了！ 教你一种做法，免焯水还不腥，味道更鲜嫩

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通常我们习惯先把卤肉焯水，这样可以轻松去除腥味，但是今天我们要做一道香菇炖鸡，有点不一样 . 水不腥，口感更嫩。

首先，我们需要将适量的鸡腿菇、花菇、茶树菇用清水浸泡。 这一步是提前准备好的，接下来我们就来看看具体的做法。

1. 准备一只三黄鸡，去气管，剁成均匀的小块，放入盆中，用清水洗去上面的血迹 清水加一勺盐拌匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

浸泡的同时，处理软的香菇，用清水洗净香菇的灰尘和杂质然后换刀，花菇去掉硬根用斜刀切成小块，去掉硬的 茶树菇去根，鸡腿菇沥干水分，一起沥干水备用

生姜切少许片，去腥。

然后将鸡腿腌制，将带血的鸡腿浸泡后用清水冲洗干净，控水，加2克胡椒粉，10克蚝油提鲜，10克料酒去腥， 放入姜片，均匀腌制15分钟。

没有焯水的鸡腿保留了更多的鸡油，炖出来的味道更鲜美。

最后，准备一个小碗，放一小撮干辣椒，少许花椒，八角一个，月桂叶两片，白芷两片，材料就做好了。

2. 所有材料准备好后，开始炒菜

锅中油烧热后倒出热油，加入冷油以免粘锅，倒入鸡块翻炒 中火煮3分钟，把里面的水煎干出鸡油。

加入辣椒、花椒等调料与剩余的姜片一起翻炒。 待鸡块炸好略微变色后，加入3克老抽、5克生抽翻炒均匀上色。

然后沿锅边倒入适量的开水。 水量以没过鸡块为宜。 加入开水会使鸡块更加入味和嫩滑。

加入2克盐，大火烧开后捞出锅内浮沫，转小火慢炖15分钟将鸡块焖至吸汤入味 .

15分钟后，把锅里的调料挑出来，倒入准备好的香菇，搅拌均匀后继续炖5分钟，这样香菇的鲜味和鸡块的香味 完全集成。

最后，汤收了一点，很好吃。

阿飞有话要说：

1. 鸡块一定要用放水充分洗净浸泡，否则会有腥味。 鸡肉最好不要焯水，这样鸡油容易流失，成品不够香。

2. 炖鸡块时最好加入开水。 冷水容易让蛋白凝固，炖出来的鸡块不够软。

3. 香菇自带鲜味，所以不要放鸡精和味精。

关注阿飞，每天都有简单实用的家常菜供大家参考，下期见！