又是北风，家家户户都开始做腊鱼、腊肠、腊肉。 想想去年腊肉的味道，口水直流，尤其是腊肉炖饭。 那一锅米饭的香味弥漫在房间里。 锅子一口气能吃好几碗，真是太好吃了。

好吧，为了早点吃到这锅怀念已久的腊肉饭，我趁着北风，赶紧做了腊肉。 顺便跟大家分享一下。 腊肉的做法，地道的客家腊肉做法，看看是不是跟你的一样？

配料准备：五花肉、白酒、糖、盐、五香酒、酱油等

具体步骤如下：

第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，切成长条，宽约3到5厘米，加白酒100克，糖3勺，半个 一包盐，用手搅拌均匀，一定要搅拌几次，抓好抓匀。

第二步：搅拌均匀后，将五花肉放入深盘中，表面加少许白酒，将肉压扁一点，放一边腌制 36 小时。

第三步：肉腌好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一端插一个洞，然后拿一根棉线从里面穿过去，线的长度可以挂起来。

第四步：肉全部穿好棉线后，将肉挂在风口处或太阳下晒一天，一天就够了，不要晒太干。

第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒。 这五味酒是我们客家人酿造的秘制调味品。 磨成粉，用高浓度白酒浸泡数月。 每年都会提前泡一大瓶。 我们在做腊肉、过年红烧肉的时候都会用到它。 可以去药材店做五味散。 如果喜欢五香粉的口味，可以用五香粉代替。

第六步：在火锅中倒入适量的五香酒，然后加入适量的酱油，烧热，转小火，将五花肉一一放入浸泡 ，这样既可以上色，也可以调味，味道特别香。

第七步：把泡好的肉重新装盘，把锅里剩下的汁倒在肉上，然后腌一晚上，第二天再拿到太阳底下晒。

第八步：将腌好的肉再次挂起来晾干一周左右。 北风只做，不然肉烂了。

这道客家腊肉就做好了。 不想培根太干的话，可以早点捞出来放冰箱冷冻。 我们走吧！ 你的培根是这样做的吗？

本图文原作者：客家铁头

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