年夜饭，教你正宗的炸酥肉，外酥里嫩，好吃不软，吃10块停不下来

大家好，农历新年快到了。 每年过年之前，我家都会提前准备一些酥肉，这样我平时煲汤的时候，就可以放一些进去，吃起来非常鲜美。 喜欢吃酥肉的小伙伴们，想不想学做酥肉呢？

在很多地方的菜谱中，我觉得川味锅巴最好吃。 那么要怎么做才能让酥肉好吃呢？ 这是非常有技巧的。

为了让大家做出美味的香酥肉，快和我一起学习吧。 这是一个四川姑娘教我的正宗香酥肉的做法。 喜欢吃酥肉的你还在等什么？ 一起学习吧，错过了这个村就没有店了，一起动动小手吧。

【炸酥肉】

[材料]：五花肉、盐、食用油、红薯、淀粉、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋

【 制作】

1. 首先我们还需要准备一块五花肉，因为做酥皮肉的时候一定要用到五花肉，味道鲜美。

2. 做好的五花肉，我们要把它的皮去掉，然后把五花肉改成切块，再切成条备用。

3. 准备少许小葱切段，再准备一片姜，加入猪肉中拌匀。

4. 肉馅加入一勺花椒油，再加入适量老抽上色，少许料酒去腥，少许糖提鲜，再次用手拌匀 均匀调味。

5. 准备红薯淀粉适量，加水适量，搅拌成粘稠的淀粉水，备用。

6. 准备一个小碗，将两个鸡蛋放入碗中，将蛋黄挑出，蛋清留待用。 然后我们需要过滤淀粉水，将底部的粘性淀粉加入蛋清中搅拌均匀。

7. 在淀粉中加入两勺面粉，再次搅拌成浓稠的面糊。 接下来，将腌好的猪肉取出，过滤掉里面的所有残渣。

8. 将腌制好的猪肉加入面糊中搅拌均匀，使猪肉表面均匀的裹上一层面糊。

9. 锅中油烧热，锅中再加入少许食用油，油温升至50%，将裹好面糊的五花肉放入锅中，开中小火，继续煎。

10. 炸酥肉的时候一定要记得用铲子轻轻推一下，让它受热均匀。 表面金黄后控油捞出。

11. 最后我们要把锅里的热油烧到满热，然后把炸好的酥肉放回锅里再炸一遍。 可以吃。 口感酥脆。 冷却后不会软化。

好了，以上就是今天要和大家分享的，炸酥肉的做法。 做这道酥肉的时候，卤肉和面糊的制作非常关键。 你必须用我教你的方法来准备它。 不要盲目准备，以免影响口感。

对于这种炸酥肉，大家有什么更好的推荐吗？ 如果大家有更好的分享，也可以在评论区说说你们是怎么做到的。