物以稀为贵，几乎适用于任何地方。 有一种鱼，估计很多60后、70后印象深刻，因为当时只有这种鱼不需要“买票”。 “年底买年货的时候，经常看到路边成箱成箱地堆放待售，实在是没什么好买的，就选择买一些，聊胜于无。” 是带皮鱼。

带皮鱼是海鱼的一种，学名“绿鳍马面鱼”，鱼鳍上有倒刺，处理起来很麻烦 . 所以大家看到的鱼大多是去头去皮的半加工品，所以叫去皮鱼。

过去带皮鱼的产量很大，也是一种海鱼。 基本上，你看到的是冻结的。 长时间冷冻的带皮鱼，肉质有腥味，口感较硬。 做菜的时候需要很多调料，煮的时间也比较长。 能做的人不多，销量不好，而且很便宜。

在我80后的记忆里，这种鱼也是比较低端的，地位还不如北方的鲤鱼、鲢鱼。 一般在饭店的凉菜区都能看到它的身影。 这种去皮的鱼经过油炸后，再加上浓稠的佐料红烧，就成了一道甜咸可口的“烂鱼”。 味道还可以，就是不能上桌。

现在这种鱼成了“香饽饽”，价格一点都不便宜。 稍大一点的皮鱼价格接近100元一公斤。 不了解的年轻人认为它类似于石斑鱼和多宝鱼，也是一种高档海鲜。 特别是在川渝一带，爱吃带皮鱼的人不少，“香辣鼠鱼”更成为当地的名菜之一。

在超市买了一块带皮的鱼。 价格基本相当于一条2斤重的黑鱼。 好的。

准备材料：鱼皮、葱、姜、火锅底料、糖、盐。

1. 将带皮的鱼解冻，在鱼身上换刀，根据鱼的宽度切几道深的口子，方便做美味的菜。

2. 将鱼放入葱姜水中，抹匀，腌10分钟入味。

3. 锅里放适量的油，（有条件的话可以直接炸）把鱼擦干，放入油中炸至两面金黄。

4. 锅内加入适量油，放入火锅底料一块，葱姜片爆香，加入几碗热水，加入4勺白糖，适量盐和鸡精， 煮沸5分钟，除去香料。

5. 将去皮炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖用文火炖半小时，然后用大火收汁。

——老景说——

做皮鱼我尽量省事。 我直接用的火锅底料，味道还是蛮不错的。 需要先把带皮的鱼炸好，用各种调料炒出酱汁（重点是糖要加很多），久煮至酥脆。 它可以热吃或冷吃。

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