近日，老鱼小区门口的一家临街店铺开了一家炸鸡店。 说是炸鸡其实是炖的，只是最后汤汁变浓了！ 说实话，味道很不错，还有酱辣两种口味可以选择，吃的人真多！

前两天朋友从沂蒙给我带了几只麻鸡（麻鸡的肉质介于蛋鸡和肉鸡之间，最适合炒和炖）。 红烧鸡之所以好吃，是因为他们有自己的秘制酱汁，所以媳妇就去别人家买酱汁，自己在家做！

用料都是好料，但味道和其他炸鸡店差远了，就算酱料是别人家的！ 老余只好撑着腮帮子问炸鸡店的厨师，厨师问我：你怎么做的？ 我说：炖鸡不就是先焯一下，然后下锅炖吗？ 还是用水洗一下直接炖？

大厨听了我的话，说：其实你们两种方法都不对！ 因为先焯水，鸡肉的鲜味会减少一半以上，你想想，焯过后的汤上面是不是漂浮着一层黄色的鸡油？ 其次，用清水冲洗干净直接炖就可以了。不是腥味很重吗？ 那么，大厨告诉我正确的做法，一起来看看吧！

材料：整鸡、葱、姜、八角（1个）、干辣椒（数个）、香叶（2个）

调料：酱油、糖、盐、香油、料酒、大酱

1. 先将鸡肉剁成鸡块，用清水浸泡15分钟。 这一步主要是泡血，减少鸡肉的腥味；

2. 将泡好的鸡块取出，再放入盆中，撒上大量盐，反复搓洗鸡块； 之所以在鸡块上抹盐，主要是因为盐可以起到消毒杀菌的作用。 厨师告诉我：不管你现在买什么鸡？ 毕竟，我们不知道他们是如何抚养他们的。 所以，多了这么一道工序，至少可以吃的放心。

3. 将揉好的鸡块再次用清水冲洗干净，再次放入盆中，然后倒入适量的料酒、姜片、葱段，用手搅拌均匀，腌制15分钟，时间到后， 冲洗并沥干水以备后用。

这样经过浸泡、揉捏、腌制，鸡肉的腥味几乎没有了，最重要的是还能保持鸡肉的鲜美！

4. 锅中油烧热，先下鸡块翻炒变色，再下葱段、姜片、八角、干辣椒、月桂叶，翻炒出香味，加入 生抽适量，白糖少许，豆瓣酱一勺，盐适量，最后加水适量！

大厨告诉我，很多朋友炖鸡的时候，往往是先炒香料，再炒鸡。 其实这种方法并不会增加香气和味道，只会起到安抚作用！ 正确的做法是先炒鸡肉，再炒香料，这样更能提香提味！

其次，用生抽提味，用白糖去腥，用大酱提味去腥，干辣椒不辣，还起到了提味的作用。 有去除腥味和腥味的作用。 耶，不管是炖鸡还是炖骨头，一般一锅2片就够了！

5. 炖至汤汁浓稠，加少许麻油翻炒均匀！

总结：

1. 炖鸡时，焯水或直接炖都是错误的。

2. 炖鸡之前先用水泡一下，然后用盐搓一下，最后腌一下，这样鸡肉才不会腥不柴！

3. 炒锅时，先炒鸡块，再炒香料； 其次，并不是说放的香料种类越多，炖出来的鸡肉就越香，而是根据香料或调味料来决定的

很多朋友在炖鸡肉和肉类的时候，都会用到 肉桂、茴香、丁香、当归等，让他们尝不出食材原本的味道。 只有店家是这样写的。 至于为什么一定要这样放，无非是为了增加香味，或者是为了掩盖肉的腥味！

以上就是今天给大家分享的炖鸡的做法，希望对大家有所帮助！ 如果大家有更好的方法，欢迎在评论区留言交流！ 最后感谢大家的观看，谢谢！