我们河南人逢年过节吃饺子，过年吃饺子，除夕吃饺子。 这么说吧，再大的日子，也得包饺子。

小年吃饺子，馅料随便吃，没什么特别的。 除夕和元旦吃饺子会带来好运。

我们不能只做肉馅的饺子，我们要包“素”的饺子，也就是有钱有势的意思。 每个家庭都会准备两盘馅料，一盘肉馅和一盘丰富的馅料。

今天我们就来分享三种馅料的不同做法，都是大家常吃的。

一盘鲜嫩多汁的饺子馅，就是一锅开水。

关火后转小火慢炖十分钟，让香气充分沸腾入水。

我们只用水，不用花椒和八角。 取一些葱姜片，加少许盐泡葱姜水。

2. 将芹菜切成小块。

将刚做好的葱姜水分多次倒入肉馅中，快速搅拌打匀，使葱姜水充分吸收。

葱姜水 主要是去腥增香，不要打太多。

葱姜水倒入后，倒入刚烧开的花椒水。 最终目的是让肉馅呈现出顺滑、嫩滑、丰满的状态。

尽量多打，这样肉馅会更顺滑，更香，多汁。

3. 开始调味：加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色，将调味料朝一个方向搅拌入味。

放入切碎的芹菜，无论做什么样的馅，都要先做好肉馅，再放小菜。

这个不容易出水，也比较好掺和。

然后打入两个鸡蛋，增加馅料的嫩度和凝聚力。 使馅料更容易形成球状。

4. 最后放入葱花，再淋点香油，既增香又锁住水分，再淋上一勺热油，把葱花的香味激发出来。

单向搅拌，快速搅拌，让油和肉充分融合。

真正做出来的饺子馅，可以清楚的看到黏糊糊的黏糊糊的，一点都不水，弹性十足，又嫩又肥。

[黄瓜馅饺子]

过年想吃的丰盛饺子可以试试黄瓜鸡蛋馅。 ，提到饺子就可以让你想起它。

包饺子，先把面和好，放在一边。 馅料调好后，面条会醒变软，光会扭。

1. 黄瓜不用削皮，洗干净，皮包着出来，好吃又好看。

黄瓜切丝备用。

2. 碗中打入几个鸡蛋，搅拌打碎成蛋液，冷油下鸡蛋，用筷子搅拌均匀，全部成型后倒出。

这样炒出来的鸡蛋，没有切开，又破又嫩。

3. 调馅

在黄瓜丝上淋上香油，让黄瓜上有一层油膜，既可以防止水分渗出，又可以增加香味，再切一些小葱放在一起。

倒入炒好的鸡蛋。

先不给馅调味，什么时候包饺子，什么时候调味。

4. 馅差不多好了，面也做好了，把底面撒在案板上，取出面团，多揉，揉光滑，再揉成条状，拉成大小均匀的面剂。

擀成中间厚两边薄的饺子皮。

5. 这时候我们再给馅料调味，加入鸡粉和盐就可以了。 胡椒粉和蚝油提味。

剩下的不放，调调料，放馅，包饺子，随心所欲。

这个饺子不能放，包起来吃。 又鲜又脆，吃一次就忘不了。

【猪肉葱馅】

1. 将葱掰开，切成细细的葱花，再剁少许姜末进去提味。

烧开水：

烧开一小锅水，放入八角几颗，花椒一把，盖上锅盖，小火慢慢煮至充分融合 材料的香气 放入水中，煮两碗至只剩下一碗。

这时候关火再炖。

2. 将肉末馅放入锅中，敲入两个鸡蛋以增加柔滑度，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色。

肉馅要朝一个方向打，如果馅是左转三圈右转三圈，就得泄气。

将调料、肉馅、蛋液混合均匀，开始分批注入魂材水，每次搅拌均匀，让肉馅吸收所有水分。

说实话，餐厅的饺子馅之所以香滑可口，全靠这碗水。

多淋几次，不停搅打，直到肉馅吸水变软变软。

然后淋上少量香油，拌匀后反复拍打几分钟，可以增加馅料的韧性和弹性。

3. 倒入切好的葱花和姜末，再淋上一勺热腾腾的灵魂油，香味扑鼻而来，赶紧找个锅盖上小火炖一会。

待火渐渐散去后，我们把葱花和肉末混合，继续搅拌打七八分钟，让肉末和葱姜油充分融合在一起。

为了保证每一口馅都好吃，看看我们做的功夫饺子馅，筷子是直抽的，吃下去未必好吃。

只要是肉馅的饺子，记住：饺子馅有四种调法，做出来的馅儿饱满多汁，怎么吃都好吃 你吃它。

四放指的是水，葱姜水，花椒水，热油或者小麻油，都比较香。 加点盐。

二不放指料酒十三香。

料酒只有在煮的过程中才能完全挥发，即使包饺子也不会挥发。 十三香太香了，盖不住我们的肉味。

过年吃饺子，只要从这三种馅料中任选其一，全家人都会抢着吃煮好的饺子。 吃。