炸酥肉的正宗做法，面糊是基础，白酒是关键，香醋是灵魂。

再过几天就是春节了。 大家忙着准备年货，为家人准备新衣服，提前为家人准备年夜饭菜谱。 当然，还有一个重要的任务，就是给自己的小家做一次大扫除。

年夜饭的餐桌上少不了油炸食品。 年末，家家户户都开始准备各种油炸食品。 今天给大家分享一道年夜饭上不可或缺的美食：炸锅巴。 每逢春节，我家都会提前炸酥肉。 炸好的酥肉可以做火锅、做汤，也可以做晚餐的菜。 是餐桌上非常受欢迎的一道美食。

想要炸出香脆可口的肉，还需要一些小技巧。 酥肉好吃，面糊是基础，白酒是关键，香醋是灵魂。 调好面糊，炸脆皮肉香脆，用香醋腌制，既能去除肉的腥味，又能增加香味，香气四溢。 今天就来分享一下炸酥肉的美味做法。 用这种方法做出来的炸酥肉，外酥里嫩。

闽南炸酥肉

材料：猪肉1块，鸡蛋1个，红薯粉3勺，香炸粉2勺，1勺 生粉、大蒜适量 蓉酱2勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1勺、白酒1勺

方法：

1. 炸酥肉，可以选择肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉口感比较嫩。 猪肉洗净切成薄片，可以切成大块。

2. 现在把猪肉腌好，把切好的猪肉放在盘子里，加入2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺糖，1勺盐，1勺白酒，搅拌均匀 用筷子，盖上保鲜膜，冷藏4小时。

3. 然后开始和面，加入3勺红薯粉，2勺香炸粉，1勺玉米粉，然后在锅里加入1个鸡蛋。

4. 用勺子将面糊搅拌均匀，调至无颗粒状态。 如果面糊太稠，加一点水。

5. 把调好的面糊倒入猪肉里，戴上手套，用手搅拌均匀，让每一块猪肉均匀的裹上一层面粉。

6. 锅热后倒入油。 油的量应该比平时多。 可以选择小汤锅。

7. 用筷子试油温。 当筷子边缘有小泡泡时，将猪肉放入锅中，用中火煎至凝固。 用筷子搅拌一下，防止粘在一起。 从油炸中取出，直到表面变成褐色。

8. 炸完所有的酥肉，待油温升高后，将酥肉倒入锅中进行二炸。

最后将炸好的酥肉取出控油，香喷喷的酥肉就做好了。 按照这种方法炸出来的酥肉，蒜香浓郁，外焦里嫩。 放久了也不会变硬。

李妈妈的小贴士：

1. 做面糊时，红薯粉、香炸粉、原粉的比例正好是“321”。 肉的味道会很脆。

2. 猪肉要提前腌制，一般4小时左右，或者可以把肉腌一夜，这样腌制后的肉更入味。

3. 想要炸出来的酥肉更酥脆，必须要重新炸一遍。 复炸时，炸30秒左右。 #家里的年味#

“人间烟火不过是一碗粗茶淡饭”。 我是李妈妈的美食。 我每天分享家常菜。 感谢您的关注和喜欢。 本文由李妈妈美食原创，严禁转载。