川版烤鱼的做法，外皮酥脆，麻辣鲜香，豆瓣酱和老干妈是“精华”

记得2年前，小编经常会请邻居到小区附近的小饭馆吃饭喝酒。 烤鱼是他们的特色。 厨师是专门从四川请来的。 烤鱼的味道很不错。 ，自从她离开后，她就再也没有吃过。 幸运的是，师父临走时是这样告诉我们的。

端午假期，小编早早的去了周边的农贸市场，捡了一条鲤鱼回来。 外皮酥脆，好吃！ 想想还是2年前的味道！

原料：鲤鱼、盐、料酒、食用油、姜、蒜、干辣椒、花椒、小米椒、老干妈、豆瓣酱、淀粉、鸡精、十三香、酱油、蚝油。

制作过程：

首先，我会去鱼摊买一条新鲜的鲤鱼，请商家帮忙宰杀带回来。 断了，但不要断，状态如上图。

然后，将处理好的鲤鱼放在盘子里，同时撒上适量的盐和料酒，均匀涂抹在全身，按摩几分钟，腌制 它持续10分钟-15分钟左右。

锅内烧热油，待油温升至80%热时，将鲤鱼放入油中炸至金黄酥脆定型。

锅内留少许底油，先加入适量姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入1勺老干妈、1勺郫县豆 糊（这两种调料，是川版烤鱼的精华，缺什么都不能少），小火炒红油爆香，中间用勺子搅拌至 防止它被烧毁或燃烧。

待香气完全释放后，加入适量清水（一半没过鱼身），同时加入少许盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽 酱汁、蚝油适量 汤煮1-2分钟后，倒入少量水淀粉搅拌成微粘稠的酱汁。

然后，在酱汁中加入适量的小米椒，炸至断生，然后倒入炸好的鲤鱼，最后，装盘 在烤箱上（直接放在煤气炉上），烤3-5分钟。 家常版四川烤鱼就做好了。 做法简单易学，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩可口，特别好吃。

温馨提示：

选择鲤鱼的时候，以选择2-3斤重的鲤鱼为宜，太大或太小都不合适。

家常菜的做法是用油炸代替炭烤。 其实前者吃起来更健康，并不是每个人都喜欢炭火的味道。

在做烤鱼的时候，四川的厨师还会加入魔芋、豆芽等配菜。 今天去菜市场的时候没有买，所以错过了这两种食材。