济宁特产：凉山烂鱼

梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。 糟鱼是凉山著名的传统食品。 香脆的鱼骨面，好吃又好吃，牙齿不好的老人最喜欢吃。 黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以凉山烂鱼最为有名。

宝玉是凉山地区餐桌上的一道特色菜。 它在其他地方不可用。 就连早育这个词，在一般的辞典中也很难找到。 的确，枣玉“从内容到形式”都是凉山的“土特产”。

凉山地区历来是黄河、汶河下游的天然蓄滞洪区。 为该地区居民“沥干池塘钓鱼”创造了得天独厚的条件。 除了较大的鱼被刨、沥干、晒干外，其余的鱼都做成坏鱼，因为大鱼不能用来做坏鱼，大于四寸的鱼都不适合。 第一，骨刺不易腐烂。 二是不易入味。

说起烂鱼的做法，几乎家家户户都知道。 笔者小时候在家里确实体验过。 将“打湖”的鱼一条条清理干净，但不需要去鳞，然后在院子里支起一个大铁锅。 支撑很简单，用三叠青砖，放上去，把锅放在上面。 然后将蒜辫（晒干的蒜茎叶）用水洗净铺在锅底，然后将鱼头连尾，一一摆放。 在每层上撒一层盐和胡椒粉。 鱼全部打码后，水稍微浇在鱼身上，盖上锅盖，下锅煮。 随着锅底的火慢慢燃烧，锅里的香气越来越浓……

俗话说“热豆腐吃不着急”，其实“鱼吃不着急”是真的。 坏鱼要用慢火（slow fire）煮很长时间，有时要隔夜。 因此，煮坏鱼时，通常要用柴火烧。 三两个小时后，香味扑鼻。 这时明火熄灭，用暗火（炭火）“取暖”，人就进入睡眠状态。 直到第二天早上才开锅，满满一锅烂鱼才真正做出来。

梁山枣玉久负盛名。 相传郑板桥（公元1693-1765年）清康熙年间进士，雍正年间进士，乾隆年间（公元1693-1765年）进士。 樊城村附近）曾以烂鱼上酒，留赞歌：山东当太监十一年，不知湖上鲫鱼鲜。

古籍中对鲫鱼的记载很多。 如《陆氏春秋》云：“鱼之美……鲫鱼佳品，自古用之。” 《本草图经》：“鲫鱼性温无毒，诸鱼中最可食。” ”《本经风缘》：“鲫鱼有忌玉兰皮之嫌。 其用厚朴行胃气，鲫鱼益胃气。”

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