“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天。 在我国许多地区，人们一直吃羊肉，喝羊肉汤，被称为“羊羊肉”。 俗话说：“扶阳有一碗汤，不用吃药”，讲究的是“以热取暖”，希望发汗排毒。

很多人不爱喝羊肉汤，不爱吃羊肉，怕有腥味。 其实炖羊肉要学会做减法，调料越少越好。 只要记住炖羊肉汤的万能配方：“2放4不放”，保证你炖出来的羊肉汤不臭不腥，香气浓郁，汤汁醇厚， 色如牛奶，肉质细嫩多汁。

第二弹：白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉一定要加入白芷，可以 去腥去燥，但又不破坏羊汤和羊肉的原味，做到肉质鲜嫩，羊汤浓郁鲜美。 白芷是一种开胃祛燥湿的中草药。 尽量用A4白芷，A3太大了。

羊油是炖羊肉汤的关键，这也是为什么外面吃的羊肉汤更香的原因。 炖羊肉汤时，只靠羊骨和羊肉，没有羊油，汤很淡，味道不醇厚。 另外，选择羊油时一定要用羊油和羊网油，不能用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊肉汤时，不能加葱、姜、料酒、大料。 因为洋葱不耐炖，炖久了汤会变得浑浊； 姜是热的，羊肉也是热的。 生姜羊肉饮后，全身燥热； 如果炖汤时料酒不挥发，会抑制羊肉汤的鲜味。 这是中国人的经验。 一锅好的羊肉汤，只需要放2片白芷，最后在碗里加盐即可。

羊肉汤怎么做，小编来给大家详细讲解一下：

1. 准备材料：

羊骨用水泡1.5小时，将泡好的血水倒掉换水泡1小时左右。 烹调前先将大羊骨切开，以利于里面的营养； 将羊肉浸泡半小时以上，然后放入通风处控湿。

2、开始撇油：

锅中烧开水，将羊骨放入冷水中，小火慢炖，边炖边撇去浮沫，直到有 没有血沫就分析一下。 如果前期的血沫没有清理干净，后面炖出来的汤就不会白。

3. 开汤：

血沫洗净后开汤。 这个阶段不要加冷水。 . 喜欢清汤的可以小火炖，喜欢浓汤的可以大火炖。 因为羊肉汤更加浓郁鲜美，所以全程都用大火。

挂汤时加入白芷，其他调料不放； 待羊汤微白时加入羊油，这是羊汤浓郁的关键。

4. 炖羊肉：

羊骨汤炖成乳白色。 撇去血沫后，盖上锅盖继续炖。 将羊肉汤炖至浓稠呈白色，然后转小火。 整个过程没有任何调味。 羊肉用筷子炖烂即可。 趁热切片。

5. 好吃就做好了：

汤的最后只需要放点盐，注意不要直接放锅里，而是放碗里，然后放点羊肉， 撒上一些葱花、香菜、大蒜、葱丝，直接喝，或者和煎饼一起吃，或者煮一碗羊肉汤面，都是很好的选择。

夏季羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的配方。 这种方法炖出来的羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜美可口。 如果家里有老人和小孩，也可以试试。

（第一美食小编：曹操）