辣椒炒豆豉既是开胃菜又是下饭菜。 做法简单，味道麻辣，配米粉超级好吃

炎炎夏日，总有一种莫名的食欲不振。 除了冰镇的冷饮，总觉得没意思。 因此，在炎热的夏天，奶奶喜欢煮粥当晚饭。 她早在晚饭前就开始准备，等到晚些时候把粥煮得稍微凉一点，以免在这个炎热的夏天增添热量。 但是家里的长辈不爱吃甜食，所以绿豆粥、黑米粥、八宝粥都不太受欢迎。 相反，一碗白粥是一种享受。 不过，白粥之所以有这么高的出镜率，还是少不了奶奶精心准备的小菜——豆豉炒辣椒。

江西人喜食咸、酸、浓、辣味。 它还将辣味释放到豆豉中。 在新鲜的白粥里挖一勺豆豉和炒辣椒，味道瞬间浓郁，丝毫没有食欲不振的感觉，分分钟让人胃口大开。 那么接下来，就让我们一起来学习一下这道开胃粥的做法吧。

第一步：准备

煎这道菜需要的材料有：豆豉、辣椒、蒜、姜、酱油、油、鸡精。

将发酵好的黄豆冲洗干净，沥干水分。

辣椒切碎。 现在天气很热。 如果想多保存一天，可以全部用红辣椒。 天气凉爽的时候，可以把青红椒一起用，会更好吃。

大蒜是剁碎的，大蒜是用来提味的，多少可以根据自己的喜好来定。

姜是剁碎的，姜更嫩，辣味更少，味道更好。 生姜还可以增强香气和口感。

第二步：爆炒

锅里放油，油温50%热，先下姜，把姜的水炒干，就可以了 味道不错，大概炒半分钟左右时间差不多了。

将蒜末倒下，用生姜炒出香味。 这个过程大约需要半分钟。

当你闻到姜蒜的香味时，就说明豆豉该下锅了。 把姜蒜放一边，然后加少许油，倒入豆豉，把豆豉炒香，然后和姜蒜一起翻炒。

把锅里的豆豉和姜蒜放一边，然后把辣椒倒进去，在辣椒上面撒上少量的盐（注意是少量的，不要加太多 much），然后用铲子压差辣椒，这样可以让辣椒更入味，煮的更快，最重要的是去掉辣椒的青涩味，吃起来更香。 再压几下压差，每一个辣椒都会压下去。

压好后，和推开的一起翻炒均匀。

第三步：调味

虽然豆豉已经洗干净了，但是盐分还是够的，所以除了压的时候加少量的盐外，不需要加盐 是不同的。 ，可以加入少量酱油进行着色和调味。

翻炒均匀，出锅前加点鸡精，即可上桌。

做法很简单，看着就流口水的前菜，真的很好吃。

没有做过的朋友可以试试。