Puyang special food bad fish @青春天士
名厨讲菜丨福州经典家常烂鱼
2022年12月27日
这就是臭味带鱼的做法，泡在酒里的带鱼，越吃越入味
2022年12月27日臭鱼，传统名吃，始于清代，至今已有300多年历史。 先说鱼吧。 说到吃鱼，恐怕很多人都有过鱼刺卡喉咙的经历，但当你尝到“濮阳烂鱼”时，却是不一样的感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺刺骨 外酥里嫩，鱼肉鱼骨都入口了。 可口。 “濮阳烂鱼”是一道豫菜经典名菜，多流行于豫北、豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要归功于老板炖鸡的老汤，经过长时间的熬煮，形成了非常浓稠的卤汁。 但里面的骨刺早已腐烂，透过它可以尝到各种滋味。 民间传说，豫菜的厨师潜心研究，不断改良，终于制作出一种源自豫菜传统、适合现代人口味的新鱼。 新法去除了鲤鱼的鳞片，做工比民间的更加精致优雅。
濮阳糟鱼的基本做法是：选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 配料用葱姜片50克； 调料包括：甜面酱300克，黑酱油200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，胡椒粉50克，茴香50克，桂皮10克，5 大料克、陈皮10克、香粒50克、料酒100克、茅汤4000克。 将鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净（去鳞）。 锅底放一块箅子，将鱼头尾相交，一层层叠放。 鱼锅中间留个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、发汤。 锅底开大火烧开，转小火慢炖，用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，每隔一小时洒在鱼身上（共4次） ). 6小时后，停火放凉。 可怜的鱼一般都是晚上加工，隔夜慢炖，第二天一早出锅。 木柴是最好的燃料。 坏鱼最好冷着吃，出锅就吃，味道非常鲜美。 “濮阳糟鱼”是一道豫菜经典名菜，流行于豫北和豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要是因为老板的炖鸡汤，熬了很久形成了浓稠的卤汁，里面炖了一天的鱼……
臭鱼，传统名吃，始于清代，至今已有300多年历史。 先说鱼吧。 说到吃鱼，恐怕很多人都有过鱼刺卡喉咙的经历，但当你尝到“濮阳烂鱼”时，却是不一样的感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺刺骨 外酥里嫩，鱼肉鱼骨都入口了。 可口。 “濮阳烂鱼”是一道豫菜经典名菜，多流行于豫北、豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要归功于老板炖鸡的老汤，经过长时间的熬煮，形成了非常浓稠的卤汁。 但里面的骨刺早已腐烂，透过它可以尝到各种滋味。 民间传说，豫菜的厨师潜心研究，不断改良，终于制作出一种源自豫菜传统、适合现代人口味的新鱼。 新法去除了鲤鱼的鳞片，做工比民间的更加精致优雅。
濮阳糟鱼的基本做法是：选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 配料用葱姜片50克； 调料包括：甜面酱300克，黑酱油200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，胡椒粉50克，茴香50克，桂皮10克，5 大料克、陈皮10克、香粒50克、料酒100克、茅汤4000克。 将鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净（去鳞）。 锅底放一块箅子，将鱼头尾相交，一层层叠放。 鱼锅中间留个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、发汤。 锅底开大火烧开，转小火慢炖，用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，每隔一小时洒在鱼身上（共4次） ). 6小时后，停火放凉。 可怜的鱼一般都是晚上加工，隔夜慢炖，第二天一早出锅。 木柴是最好的燃料。 坏鱼最好冷着吃，出锅就吃，味道非常鲜美。 “濮阳糟鱼”是一道豫菜经典名菜，流行于豫北和豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要是因为老板的炖鸡汤，熬了很久形成了浓稠的卤汁，里面炖了一天的鱼……
臭鱼，传统名吃，始于清代，至今已有300多年历史。 先说鱼吧。 说到吃鱼，恐怕很多人都有过鱼刺卡喉咙的经历，但当你尝到“濮阳烂鱼”时，却是不一样的感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺刺骨 外酥里嫩，鱼肉鱼骨都入口了。 可口。 “濮阳烂鱼”是一道豫菜经典名菜，多流行于豫北、豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要归功于老板炖鸡的老汤，经过长时间的熬煮，形成了非常浓稠的卤汁。 但里面的骨刺早已腐烂，透过它可以尝到各种滋味。 民间传说，豫菜的厨师潜心研究，不断改良，终于制作出一种源自豫菜传统、适合现代人口味的新鱼。 新法去除了鲤鱼的鳞片，做工比民间的更加精致优雅。
濮阳糟鱼的基本做法是：选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 配料用葱姜片50克； 调料包括：甜面酱300克，黑酱油200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，胡椒粉50克，茴香50克，桂皮10克，5 大料克、陈皮10克、香粒50克、料酒100克、茅汤4000克。 将鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净（去鳞）。 锅底放一块箅子，将鱼头尾相交，一层层叠放。 鱼锅中间留个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、发汤。 锅底开大火烧开，转小火慢炖，用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，每隔一小时洒在鱼身上（共4次） ). 6小时后，停火放凉。 可怜的鱼一般都是晚上加工，隔夜慢炖，第二天一早出锅。 木柴是最好的燃料。 坏鱼最好冷着吃，出锅就吃，味道非常鲜美。 “濮阳糟鱼”是一道豫菜经典名菜，流行于豫北和豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要是因为老板的炖鸡汤，熬了很久形成了浓稠的卤汁，里面炖了一天的鱼……
臭鱼，传统名吃，始于清代，至今已有300多年历史。 先说鱼吧。 说到吃鱼，恐怕很多人都有过鱼刺卡喉咙的经历，但当你尝到“濮阳烂鱼”时，却是不一样的感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺刺骨 外酥里嫩，鱼肉鱼骨都入口了。 可口。 “濮阳烂鱼”是一道豫菜经典名菜，多流行于豫北、豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要归功于老板炖鸡的老汤，经过长时间的熬煮，形成了非常浓稠的卤汁。 但里面的骨刺早已腐烂，透过它可以尝到各种滋味。 民间传说，豫菜的厨师潜心研究，不断改良，终于制作出一种源自豫菜传统、适合现代人口味的新鱼。 新法去除了鲤鱼的鳞片，做工比民间的更加精致优雅。
濮阳糟鱼的基本做法是：选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 配料用葱姜片50克； 调料包括：甜面酱300克，黑酱油200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，胡椒粉50克，茴香50克，桂皮10克，5 大料克、陈皮10克、香粒50克、料酒100克、茅汤4000克。 将鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净（去鳞）。 锅底放一块箅子，将鱼头尾相交，一层层叠放。 鱼锅中间留个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、发汤。 锅底开大火烧开，转小火慢炖，用扫帚蘸上黑面酱、糟水、黑酱，每隔一小时洒在鱼身上（共4次） ). 6小时后，停火放凉。 可怜的鱼一般都是晚上加工，隔夜慢炖，第二天一早出锅。 木柴是最好的燃料。 坏鱼最好冷着吃，出锅就吃，味道非常鲜美。 “濮阳糟鱼”是一道豫菜经典名菜，流行于豫北和豫东地区。 新乡、濮阳、商丘等地的许多乡村厨师都会做这道菜。 “濮阳烂鱼”是用黄河鲤鱼做的，需要用温火炖。 也算是功夫菜了。 “濮阳烂鱼”的美味从何而来？ 主要是因为老板的炖鸡汤，熬了很久形成了浓稠的卤汁，里面炖了一天的鱼……
