潭潭桥食品有限公司负责人说，“我们现在做的酸菜防腐剂超标，夏天一般防腐剂超标2-10倍。 ” 315以来，旗菜界“老坛酸菜包子”事件发酵，土坑泡菜让不少人表示看不下去。

这件事的背后，人们关心的不是制作过程，而是食品安全卫生，不管是老坛酸菜还是土坑酸菜，只要是 干净卫生，只有老百姓才能吃的安心。

其实，想要吃到干净卫生的咸菜，大可不必花钱买。 你可以自己在家做。 这7种咸菜既好吃又容易吃，而且没有过量的防腐剂。 关键是吃的放心。

半根胡萝卜放入锅中，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜一起放，撒上一把盐，一小把白糖，拌匀 用你的手做好，放在一边腌一个小时。

1小时后，将腌好的黄瓜捞出沥干水分，用手挤干多余的水分，放入另一个盆中。 接下来，我们将准备食材。 生姜一小块，先切成片，将姜切成丝，放入小锅中待用。 将一小把大蒜切成片，与生姜放在一起。 将两个红泡椒去籽，切成菱形片，一起放入锅中。

调料：炒锅烧热，加入生抽40克，陈醋40克，极鲜味20克，东谷酱油10克 酱汁、冰糖20克、花椒少许、八角2颗，加入葱、姜、红泡椒，小火煮3分钟，煮出大料的香味，3 分钟，将煮好的酱汁倒入小锅中放凉待用，然后将汁倒入腌黄瓜中，用筷子拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制24小时，即可食用 .

准备材料：准备洗净的青椒一斤左右，从中间对半剖开，这样泡出来的辣椒更入味，然后放入锅中，切一小把蒜头蒜片， 放入辣椒锅，再放入一小把干豆豉，加盐10克，白糖5克，白酒20毫升，用手拌匀。

放入无水无油的干净玻璃罐中，将酱汁淋在花椒上面，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制7天左右即可食用。

三、【酸菜生菜】

准备食材：生菜两棵，生菜去头去尾去皮，洗净切段，先切成厚片， 然后切块在条上撒上两勺盐，用手抓均匀，搅拌均匀后静置腌制一个小时。

调料：一小时后倒掉水，再加入矿泉水，用筷子搅拌均匀，把里面的盐洗掉，吃的时候不要太咸，腌生菜的口感更脆， 放盐水洗净，控水，加两勺白糖，10克生抽，10克老陈醋，加一勺剁椒酱（根据口味而定），抓紧生菜做成 竹笋更好吃。 然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时，两小时后取出，淋上少许香油，拌匀。

四、【酱腌蒜苔】

准备食材：蒜苔约两斤，将蒜苔去尾，放入锅中待用，放入 锅里放几个小米椒，然后加入几粒大蒜，加水洗干净，然后装在筐里控水备用（温馨提示：最好控水几 小时，或者用风扇吹干蒜苔表面的水分，以免腌制时间变质）蒜苔控制好水分后，切成三厘米长的段，放入 一锅，加入5克盐，倒扣拌匀，静置腌制15分钟。

调料：准备几片大蒜切成蒜片，放入碗中，从中间切4个小米椒，和蒜片一起放，加生抽50克 、 老抽10克，白糖15克，盐30克，用筷子搅拌溶解。

15分钟后控好腌好的水，然后用手把蒜苔里剩下的水挤出来，装进玻璃缸里，倒入刚刚调好的酱汁，密封 放入冰箱冷藏，24小时后即可食用。

5.【糖醋萝卜】

准备食材：白萝卜1个洗净，去皮，切成2毫米左右的薄片，放入盆中 ，然后放入盆中加入5克盐和3克糖，用手拌匀，然后静置腌制30分钟。

调料：准备红辣椒半个，先切成长条，再切成红辣椒粒，放入盆中调色，加盐1克，味精1克，20 白糖35克，陈醋35克，味集鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和小米椒3个。

30分钟后，先把腌萝卜控水，然后用水洗净，用手挤干水分，放入准备好的酱汁中，搅拌均匀，倒扣 放在盘子上，冷藏 24 小时，第二天享用。

6. 【糖蒜】

准备材料：新鲜大蒜两斤左右。 ，加入20克左右的盐，倒入适量的水，用手抓均匀，放在一边浸泡24小时，24小时后，用手将大蒜洗净，沥干水分，放入 一个篮子，静置两个小时，控制水分以备后用。

调料：准备一个小锅，加入盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，倒入油锅，开大火， 烧开，用勺子搅拌几下，红糖继续融化，倒入盆中晾凉。 两小时后，将控水后的大蒜放入玻璃瓶中，倒入冷却后的糖醋汁，以盖住大蒜为宜，再加入50克以上酒精度数的白酒15克，拧紧瓶盖 ，浸泡7天后食用。

七、【腌香菜】

准备食材：香菜200克，先选黄色的叶子，放入盆中，用水洗净，香菜的根是 也很有营养，这个不用捞出来，一颗一颗洗干净，用流水漂洗几遍，保证每根香菜都洗干净，然后捞出来放在篮子里晾干表面水分。 喜欢吃辣的朋友可以洗几个青椒、小米椒。 不爱吃辣的可以买一些彩椒，和香菜放在一起，沥干水分。

调料：炒锅洗净，加生抽一碗，陈醋一碗，比例一比一，加八角两颗，小茴香少许，月桂叶两片，花椒粒10粒， 开大火煮酱汁，然后改小火煮10分钟。 10分钟后，过滤掉大料，倒入盆中。

让酱汁自然冷却，然后将干香菜切成小块，放入盆中，将青红椒切成小块，再用刀剁碎，这样即成 更容易品尝。

全部切好后，放入香菜碗中，准备几颗蒜籽，捣成蒜末，一起放入碗中。 碗中加入一勺盐和两勺糖，用手搅拌均匀备用，取一个玻璃瓶，倒入适量的高浓度白酒，用白酒润湿瓶口，倒入 出去。

然后加入拌好的香菜和花椒，淋上冷却的酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

温馨提示：1、腌制20天后最好食用高浓度泡菜，尽量避开亚硝酸盐的峰值。

2. 不要吃太多，尽量少吃腌制的食物，多吃新鲜的蔬菜，如果想吃，可以用盐代替。

（第一名厨小编：乐乐）