章鱼的这种做法，我家已经吃了几十年了。 好吃又好吃，拌饭绝对好吃。

我家在靖南。 每到冬天，带鱼是我家吃得最多的食物。 过年之前，带鱼也是过年的必备品。 每年这个时候，至少要准备十斤带鱼。 带鱼一次性清理干净，炒好冷冻。 想吃随时拿出一些，放入葱、姜、蒜等调料在奶锅中炖熟，再炖一些米饭。 炖带鱼是下饭必备。 两片章鱼可以让人吃完一碗饭。 美味的章鱼和米饭绝对是最佳组合。 越嚼越香。 不知不觉，碗里的饭就见底了。

从小到大，这种吃法几十年都没有变过，也让我这几十年难得一见。 直到现在，妈妈一问，我还是要同样的方法。 真是吃不消，不对，应该说这辈子都认可了这种吃法。 虽然冬天和过年吃章鱼是当地的饮食习俗，但每个家庭的口味都不一样。 吃过妈妈炖带鱼的人都会想念它的味道。

前几天，爸爸在家处理带鱼，妈妈炖带鱼，我负责记录。 我用相机记录了这个过程，分享给喜欢带鱼的朋友。 如果有时间，一定要试试这个方法，保证大家会爱上它。

【配料】：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、酱油、盐。

[具体方法]：

1. 购买带鱼需要一些小知识。 带鱼分为黄眼带鱼和黑眼带鱼，黑眼带鱼生活在比黄眼带鱼更冷的水域，因此其肉质比黄眼带鱼更细嫩。 所以大家在选择带鱼的时候，最好选择小眼黑眼带鱼。 因为带鱼离开水后会因失压而立即死亡，所以大家看到的带鱼大多是冷藏或冷冻的。 最好选择体脂呈亮白色（即鳞片白色）的带鱼，不建议购买体脂呈黄色的带鱼。

2。 让我们谈谈如何处理带鱼。 所有的鳍都应该被切断。 背鳍应逆其方向切割，便于一次切割干净。

3. 带鱼的头尾要剪掉。

4. 然后从头上切下鱼肚。 带鱼主要在这里加工，只要在这里清洗干净，带鱼就不会腥。

5. 鱼肚切开后，或多或少会看到它的胃内容物，有时还会有小鱼小虾。

6. 先清理一眼就能看到的胃内容物。 鱼腹的黑膜也要轻轻撕掉。 别小看这个黑膜，它可是腥味的主要来源。

7. 然后用大拇指从鱼腹往鱼头方向推，会推出很多黑色的泥土。 这些东西附着在带鱼的主脊骨附近。

8. 这是经过精心处理的鱼肚的章鱼。 看一看，鱼肚很干净，没有黑膜。

9. 所有的带鱼都这样处理，多洗几次，然后切成合适的块。

10. 控制带鱼段水分，擦干表面水分。 这一步也很重要，关系到后面不好操作的问题。

11. 带鱼段晾干后，准备炒带鱼。 炒锅中加入适量的油，油不要太多，可以说是半炸半炸，分批次将带鱼段炸至金黄色。

12. 炸带鱼可以加少许盐直接吃，但请不要白吃，最好的吃法还在后头。

13. 打包并冷冻带鱼。 吃的时候取出适量，放入小奶锅中，加入：葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、生抽、醋和盐少许，其中，葱不要用太多 、姜、蒜、八角和花椒，不然会掩盖带鱼的鲜味嘛，一点醋就可以去腥了。

14. 加入与章鱼等量的水，大火烧开，转小火，焖15-2分钟后熄火。 吃一个小时后会更好吃。

15. 但是，如果你买的带鱼表面的体脂变黄了，就需要去除了。 带鱼不需要解冻，直接放入清水中，用钢丝清洁球将鱼鳞清理干净即可。 大家可以看上图第一张和下图，是我几年前拍的，就是去掉了鳞片的带鱼。

油鱼是一家人都爱吃的做法。 我吃了几十年，到现在，我九岁的女儿也吃了七八年了。 看，她吃得津津有味，真是看得入迷了。 有空就试试吧！

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