凉菜是凉菜的名称。 从头到尾，这道菜都是凉的。 尽管如此，味道还是很不错的。 凉菜不同于凉菜。 凉菜的大部分原料都是熟料。 可以用，上菜时间快，也可以单独卖，就像我们常见的酱牛肉，无骨凤爪，烧鸡，烧鸭，猪头肉等。凉菜的特点是干，香 ，脆嫩，清爽不油腻。 在众多凉菜中，我最喜欢的是猪皮冻，凉爽爽口，晶莹Q弹，好吃不腥。

猪皮凉粉的主要原料是猪皮。 猪皮富含胶原蛋白，具有软化血管、促进伤口愈合、美容保健等功效。 ，真是过瘾。

很多朋友都想开一家小吃店来增加收入。 之前分享过酱牛肉的做法。 今天，我借此机会分享一个商业猪皮冻的配方，不用增稠剂或添加剂来制作猪皮冻。 比如一斤猪皮的价格在12元左右。 煮熟加工后，可制成三斤猪皮凉粉，销售利润近40元。 皮冻加凉拌是创业的好主意。

猪皮冻大致可以分为3种

①、清冰

猪皮煮沸后，只取上层清汤，制成猪皮冻，这种猪皮冻称为清凉粉， 也可以理解就是猪皮冻叫清凉粉是没有皮的，就是用那个汤做凉粉，不用加乱七八糟的东西。

②、肉冻

肉冻是下层的浑浊部分。 当然，浑浊的不是脏，而是没煮过的猪皮。 放凉后会变得特别有嚼劲。 含猪皮的肉凉粉比纯凉粉贵几块钱一斤。

③。 什锦凉粉

什锦凉粉里面有猪皮和汤汁，不仅如此，还有一些辅料，比如花生、豆腐丝、去骨肉、猪头肉等，价格因人而异 在配料上。 按照这个方法，每斤猪皮做出来的猪皮凉粉，比标准的要多很多，因为配料也是称重的。

猪皮凉粉

原料：猪皮、葱、姜

调料：盐（搓猪皮）

1、准备猪皮一张，锅里水烧开，猪皮过冷水，放葱姜去腥，开锅煮3-5分钟左右，刮去上面厚厚的油脂 里面用刀，外面的猪毛可以用镊子夹掉，也可以烧掉。 简而言之，必须清洁它。 最后用食盐，适量揉搓，冲洗干净。 清洗猪皮很累，习惯就好，猪毛需要一根一根拔掉。 ，挺麻烦的。

2. 冲洗干净的猪皮看起来很清爽，没有了之前的油脂和​​猪毛，用刀切成细条。

3. 猪皮放入锅中，加入适量的温水，比猪皮多一点，加入姜片和干辣椒，或者根据自己的口味，加入八角，我喜欢深色的猪皮凉粉， 可以加生抽或者老抽，我喜欢清凉粉，反正以后要调味。

4. 大火煮沸，转小火。 记得撇去表面的浮沫。 在烹饪过程中，尽量不要搅拌。 大约需要一个小时。 什么是状态？ 用筷子轻轻夹一下，就会断了，就可以出锅了。

5. 取出生姜、胡椒等废料。 找一个容器，例如深碗、盘子或小盆。 刷洗干净，直接把猪皮汤倒进去，静置两三个小时，等凉了，中间不要动来动去，不然不容易冻。

6. 完全冷却后，将其倒置并切成薄片。 美味的猪皮冻就做好了。 可以根据自己的口味搭配蘸料，蒜蓉、生抽、醋、辣椒油、糖、花椒油，搅拌均匀，浇在肉皮冻上，嫩滑爽口。

技能总结

1. 猪皮冻虽然好吃，但是猪皮处理起来比较麻烦，尤其是厚厚的肥肉，一定要刮干净。

2. 如果你想要更深的颜色，就加酱油。 如果喜欢搭配花生和猪头，也可以在成型前加入。

3. 做好的猪皮冻可冷藏保存。 建议短时间内吃完，因为没有防腐剂，所以现在吃是最好的安排。

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