如何让鸡肉更鲜嫩？ 主厨从不焯水，一炒一炖，地道农家法

大家好，我是一号食品的阿飞，关注阿飞，还有更多家常美食供大家参考。

今天给大家分享一道自制炸鸡的做法。 鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类。 味道鲜美，价格实惠，无论是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而且炸鸡不同于传统的大盘鸡。 炸鸡的主要做法是清炒。 先将鸡块晒干，使鸡块表皮收缩，锁住鸡肉中的营养成分，防止流失，而且经高温挥发后，还可以去除腥味，有利于鸡块上色 . 把做法详细分享给大家，喜欢的朋友快来学习吧。

[自制炸鸡]

1. 首先，我们准备半只黄鸡，将其清洗干净，切成均匀的小块。 试着把它切小一点，这样会更容易煮出美味。

2。 将切好的鸡块放入锅中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽调底色3克，盐2克，拌匀腌15分钟让 鸡块吸收了食材的汁水很好吃。

3. 大蒜切成片，姜切成菱形片，放在同一个锅里，准备一根胡萝卜，先切段再切成菱形片，为菜肴增色。 小葱洗净切段，葱白和叶分开，准备一小把泡发的木耳待用。

4. 所有的食材都准备好之后，我们就开始做饭了。 加热锅，在锅中加入植物油。 平底锅滑好后，倒掉热油，加入冷油。 油50%热时，倒入切好的蒜片和姜片，炒出香味后，倒入腌好的鸡块。 锅不要翻动，轻轻晃动，防止鸡皮粘在锅底。 继续用小火煎3分钟，直到鸡块飘香凝固，再转中火翻炒。

5. 把里面的油炸透，把鸡块炸到7成熟，沿锅边倒少许料酒，用酒精挥发去腥，再倒入适量清水， 水的量不要超过鸡块，大火烧开后，转小火炖15分钟，把鸡块焖熟。

6.15分钟后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，加少许盐和胡椒粉调味，继续翻炒至小菜碎，倒入 放入葱花用旺火炒出香味，出锅前加入葱叶。 服务美味。

技术要点：

1. 这道菜主要突出鸡肉的新鲜和原汁原味。 不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。

2. 鸡块应提前腌制，使菜肴更入味。

3. 鸡块一定要炸透，才能把肥肉炸出来，这样做出来的菜才更入味。

我是阿飞，感谢您对一号美食的支持，我们每天都有几道家常菜供您参考，喜欢下厨的朋友不要忘记关注哦， 阿飞，谢谢观看。