10道餐厅招牌牛蛙菜，配方独特，口味多样，深受食客欢迎

#跟着大厨学做菜#10道餐厅招牌牛蛙菜，配方独特，口味多样，深受食客喜爱。

飘香干锅牛蛙

1。 宰杀三个月大的牛蛙； 姜切块； 将辣小米剁碎。

2. 烹调处理：锅烧热，倒入花生油，油温60%热时，放入小田鸡炒至半熟，加入蒜瓣炒香，加入干 辣椒、水、小米辣椒、生姜、味精，盖上锅盖，小火煮3分钟，加入鸡精和红辣椒条，继续煮30秒，倒入自制混合料的锅底放入 一锅油

3。 自制混合油：将混合油（熟鸡油和色拉油按3：7的比例）混合，50%热时，加入郫县豆瓣酱炒2小时。 只是过滤。

贪婪的牛蛙

1. 牛蛙洗净，宰杀，皮留着备用。 将牛蛙剁成1厘米见方的块，加少许盐和胡椒粉，用啤酒腌制。

2. 加入腌好的牛蛙和红薯粉调匀备用。 丝瓜络切成滚刀块，芹菜切成条备用。 黄豆芽泡水后放在底部。

3. 给丝瓜和芹菜上油备用。 沥干牛蛙油备用。 锅内放老油，爆香豆瓣酱，放入火锅底料。

4. 加入高汤，啤酒，加入牛蛙，快速调口加入其他调料，加入丝瓜和芹菜煮2分钟后倒出。

5. 锅中油烧热，将干辣椒和花椒炒香，淋在牛蛙身上。

海鲜什锦烤田鸡

1. 将牛蛙宰杀，切成大块，放入鲜胡椒姜水中浸泡至熟，备用。

2. 将六十、青口、大虾、章鱼、干贝放入沸水锅中，加入姜葱水和料酒，捞出待用。

3. 将色拉油放入干净的锅中加热。 先放干辣椒结、干花椒炒出香味，再加入姜片、蒜片、混合酱翻炒至入味，拌入鲜汤煮开，放入牛蛙块， 凡是水煮过的小海鲜，略煮一会，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调味即可。

米椒跳蛙

材料：牛蛙、红小米辣圈、泡椒丝、姜丝、鲜花椒、葱花、盐、姜葱汁、味精、 鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、植物油、香料油。

1. 将牛蛙宰杀，切成小块用盐、姜葱汁和湿淀粉腌制后，放入40%的热油锅中煮熟备用。

2. 锅内放植物油烧热，放入红小米辣圈、泡椒丝、鲜椒和姜丝，炒香，待和鲜汤混合后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉 调好调料后，将煮熟的牛蛙略煮一会，出锅装盘，撒上葱花。

3. 将香料油放入锅中加热。 加入新鲜的青花椒后，倒在盘子里的牛蛙上面。 服务。

美味田鸡煲

材料：美丽田鸡、青红灯笼椒圈、皱巴巴碎、姜片、葱段、姜米、蒜头、葱段、葱丝、蚝油 酱料、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。

1. 田鸡宰杀后，切成小碗，用姜片、葱片和料酒腌10分钟，然后加入蚝油和一品鲜抽，拌匀，倒入热油锅打滑时， 倒出来沥干油。

2. 锅内留底油，先下豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜炒香，然后倒入光滑的美田蛙块和青红灯笼椒圈，边炒边加入盐、鸡精 粉、黑酱油、白醋和香油调味，最后撒上姜末搅匀，放入烧热的砂锅中，撒上少许葱花和葱丝即成。

绝味牛蛙

1. 将宰杀好的牛蛙切成5厘米见方的块，加入适量的盐和淀粉，抓匀稍腌。

2. 锅内放油烧至50%热，将牛蛙放在载玻片上约1分钟，半成熟时捞出。

3. 锅内放红油，放入蒜瓣（拍松），干青花椒炒香，加入干小米辣段，炒出辣味后，立即倒入少许葱油炒香 好，加入牛蛙，加入牛蛙酱炒匀，加入料酒炒匀，加入老抽，鸡精，味精，胡椒粉，盐炒匀，倒入清水旺火，收干汁，取 出锅放在石盘上，放上葱丝 食物即可带走。

4. 自制牛蛙酱：竹侯酱6斤，海鲜酱2斤，豆瓣酱1斤，排骨酱半斤拌匀。

姜跳蛙

材料：牛蛙、嫩姜、豆瓣酱、干青椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜 、葱蒜、胡椒粉、盐、味精、鸡精。

1. 将牛蛙洗净，切块。

2. 加入姜葱汁、料酒、盐腌制，加入生粉上浆。

3. 40%的油温润顺滑，牛蛙煮至7成熟。

4. 锅内留底油，下姜、葱、蒜、豆瓣酱炒香，拌入鲜汤，下牛蛙、嫩姜，加盐、胡椒粉、鸡精、味精装盘。

5. 锅中油烧热，加入干青花椒、青红两圈荆条，爆香后淋在牛蛙身上。

泡椒牛蛙

材料：牛蛙适量，子弹头泡椒，嫩姜，泡椒粉，野花椒，盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精 、鲜汤、黄豆粉、色拉油。

1. 牛蛙洗净，切块，加入姜葱水、料酒，加盐腌制调味。

2. 加入适量的水和黄豆粉搅拌均匀备用。

3. 油温50%热，放入牛蛙炒至熟，捞出备用。

4. 锅里油烧热，下姜葱蒜，灯笼泡椒和子弹泡椒，泡椒爆香，下红油，下牛蛙，下基本调味料，少许水和黄豆粉勾芡生粉， 搅拌均匀即可食用。

脆椒牛蛙

用料：牛蛙、辣酥、青红荆条、辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、花椒 ，料酒，花椒油，香油，熟芝麻，色拉油。

1. 牛蛙洗净，切块，加入姜、葱、料酒、花椒、料酒调味。

2. 油温30度热，加入姜、葱炒香，加入干辣椒、花椒，加入辣酱翻炒。

3. 辅料香辣香脆，主料为牛蛙、青红二荆条。

4. 加入鸡精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可食用。

牛蛙这样做，你怎么看？