川菜泡椒牛蛙是家常菜。 吃牛蛙需要把它切成两半，分两块放。

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牛蛙是一种两极分化严重的食物。 牛蛙在国内很少见，主要是因为牛蛙完全是剥皮前后两种生物。 剥了皮之后，看起来还是很可爱的。 今天我们就来做一道川菜泡椒牛蛙，说说家常牛蛙的简单加工方法。

吃牛蛙和吃鸡是不一样的。 购买牛蛙时，最好请卖家帮忙剥皮。 牛蛙需要从头部和脚趾去除。 配菜是莲藕和生菜，味道很不错。

1. 先准备好食材

准备配菜 两段莲藕剥去外皮，一根生菜剥去外皮，然后莲藕切条，生菜切条， 芹菜切多一点香段，可以抑制牛蛙的腥味。

准备辅料， 腌姜一片切小块，葱切大葱，蒜一把拍碎和葱、姜放在一起， 和一小把野辣椒切段，然后准备适量泡好的灯笼椒备用。

对付牛蛙，将干净的牛蛙宰杀，去脚趾，切成小块放入盆中，加盐、味精、胡椒粉、料酒去腥，然后抓一小撮 淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，做牛蛙码基。

2. 牛蛙腌好后，滑油

锅里烧油。 油粘锅10秒左右，不要超过10秒。 牛蛙定型后，倒出控油。

油时间过长，水分流失，口感不嫩。

3. 锅内留底油，用来煮配菜。

锅内加入适量的水，加入一勺盐提味，加入生菜、藕和芹菜，水一起烧开，煮1分钟左右，捞出生的 材料，放入碗底。

4. 锅中油烧热，开始炒菜

先放入葱姜蒜翻炒片刻，然后加入野鲵和灯笼椒继续炒香，加入一勺豆瓣酱 ，一勺辣妹子辣椒酱，炒香。

然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量啤酒去腥增鲜，加一​​勺水开始调味，加入味精、白糖 , 和鸡粉继续翻炒使调味料溶化。

大火慢炖，让牛蛙吸收泡椒的香味。 待汤汁浓稠后，加点水淀粉，让汤汁紧紧包裹住食材，再倒入点亮油提亮颜色，拌匀即可出锅。

将牛蛙放在生菜和莲藕上，撒上香菜。 服务美味。

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