教你四川酿豆豉的传统做法，老一辈的手艺不能失传

简介：教大家四川豆豉的传统做法。 老一辈的手艺应该不会丢失。

相信很多朋友都吃过豆豉。 豆豉以发酵原料制成，分为两种：一种是干豆豉，一种是水酿豆豉。 它具有独特的风味。 在我的家乡四川，有的地方也叫“臭豆粕”。 虽说是“臭豆粉”，其实吃起来很美味。

小时候吃得最多的是外婆做的豆豉。 用来炒肉、炒辣椒、蒸排骨、蒸腊肉都很香。 小时候外婆做豆豉，我在旁边看。 现在每次吃豆豉都特别想念奶奶。 今天就给大家分享一下小时候看奶奶做豆豉的做法。 让我看看制作方法：

[四川豆豉]

准备食材：黄豆、食盐、白酒

第一步：准备五谷丰满的黄豆，不用洗，挑出坏的，放入油锅中， 小火慢炒，炒至黄豆表面有一点硬皮，每粒粒上都有裂口。

第二步：将炒好的黄豆放入冷水中浸泡三个小时。 泡的时候可以加少许盐。 加盐可以使黄豆快速吸水，可以缩短浸泡时间。

第三步：将泡好的黄豆清洗干净，放入锅中，加入没过黄豆的水，大火烧开，小火煮30分钟，黄豆熟透，捞出控 水分和彻底冷却大豆。

第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放进纱布里，然后把它包起来，用干净的毛巾盖住表面保暖，然后放在 温热局部发酵3-4天，中途可以看看。 操作这一步的时候，豆子一定要凉了才可以放进纱布里，而且豆子一定要透气，不然豆豉很容易碎。

第五步：发酵四天后，表面会有一层拉丝，就这样，然后倒掉，放在大一点的锅里，加入适量的高 级白酒杀菌，加适量食盐增加底味，拌匀，然后放在干净透气的工具上，放在阳光下晒干。 如果天气好的话，三天左右就可以晒干。

好了，我们的四川豆豉就做好了，用来炒菜炒肉，很香。 现在做豆豉的人没有以前那么多了，而且很麻烦。 相信很多从小跟着爷爷奶奶长大的人都吃过这样的豆豉。 他们充满了快乐的回忆。 推荐喜欢吃豆豉的朋友可以试试。 尝试！

今天分享四川豆干的做法就到这里了。 如果喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏和支持我哦！ 您的支持是幽兰继续创造的动力，感谢您的陪伴，我们下期再见！

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