带鱼怎么做最好吃？ 主厨分享餐厅秘方，收藏教程，勿传播

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今天给大家分享一道家常菜“酱烧带鱼”。 带鱼是一种非常有营养的海产品，也是我接触的第一种海产品。 它含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。 是一种很好的滋补食品。 带鱼质地细腻，无泥腥味，无论是新鲜带鱼还是冷冻带鱼，加工简单，可搭配多种食材。 常用的做法有炖、蒸、炸、清蒸、红烧，也可以做干锅。 不管怎么煮，味道都非常鲜美。 下面就给大家详细分享一下这款酱油的做法吧，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

【酱烧带鱼】

1. 首先，我们准备3根带鱼。 表面的银鳞营养丰富，可以直接食用。 如果实在不喜欢，可以用钢丝球轻轻刮掉。 刮去后，剪掉背面的鳍，带鱼清洗干净，切成4段。 厘米长度放入花盆中。

2。 生姜撒碎切块，葱掰断，切成葱花和带鱼一起放，加一勺盐，一勺鸡粉，淋少许料酒去腥 ，撒上少许胡椒粉，用手抓起来腌制20分钟，让章鱼入味。

3. 接下来，我们准备好调料，葱切成片，姜切成片，蒜拍碎同锅，抓一把干辣椒，八角一个，花椒一小撮，散草一根 果子，香叶几片，白芷几片备用。 如果你买的带鱼质量较好，可以只用花椒和辣椒，其他的配料可以省略或减少。

4. 二十分钟后，我们把腌好的带鱼捞出来，把里面的汁挤出来，以免煎的时候炸锅。

5. 接下来我们开始煎带鱼，锅里放油烧热，油50%热的时候关小火，在带鱼上裹上一层淀粉后下锅，淀粉裹起来防油 泼，二是为了让炸出来的带鱼更加香脆。 用勺子经常转动，让带鱼受热均匀。 继续用小火煎3分钟。 待带鱼炸至金黄色，表面十分酥脆时，倒出控油。

6. 接下来我们来煮一些糖，锅里加一点水，倒入20克白糖，不停的搅拌让白糖溶化。 锅里会有很多气泡。 当大泡变成小泡，糖汁呈红褐色时，加入少许水搅拌至糖色均匀。

7. 锅内油再次烧热，加入葱、姜等调料一起翻炒。 炒出香味后，加入10克豆瓣酱，翻炒豆瓣酱，爆红油，倒入少许料酒，加适量水，将刚熬好的糖色倒入锅中，放 在炸带鱼。

8. 加入10克蚝油和5克海鲜酱，增加鲜味。 如果颜色不够红润，可加少许老抽提色，将汤烧开，锅内撇去浮渣，转小火煮5分钟，让鱼吸收汤汁入味。

9. 五分钟后转大火收汤，加入2克鸡粉，因为酱汁偏咸，此时加少许盐即可，搅拌使调味料溶解，汤汁收稠后捞出 起锅，将带鱼倒入盆中，浸泡2小时以上，让汤汁渗入带鱼，这样味道更香。

10. 然后取出泡好的带鱼，装盘上桌。 我们可以一次多做一些，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，随时享用。

技术要点：

1. 带鱼表面的银鳞营养丰富，不用去除。 如果实在不喜欢，可以用钢丝球轻轻刮掉；

2. 炸带鱼的时候要沾上一层淀粉，不容易溅油，炸起来会更脆；

3. 带鱼出锅后，在汤里再泡2个多小时，让汤汁渗入带鱼，味道会更香。

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