找到了！ 自制水煮牛肉，肉质滑嫩，汤汁香辣可口，教程详细

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说起川菜，除了麻辣鲜香的特殊味道外，最受关注的大概就是菜名引起的梗吧！ 比如鱼香茄子里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻。 而我们今天要说的“水煮牛肉”，千万别被“水煮”两个字给迷惑了。 作为川菜中最火的一道菜，阿飞今天要给大家分享的是一道家常菜，简单几步就可以根据自己的口味做出美味。 牛肉滑嫩，汤汁香辣可口，教程详细，看看就知道了。

[成分表]：

主要原料：牛里脊

原料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香菜、大葱、姜、青椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料：盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【第一步】：

我们先准备一块牛肉。 当然最好选择牛里脊肉，毕竟肉质更嫩。 然后我们去掉牛肉上的白色筋膜，顺着牛肉的质地切成均匀的薄片，然后放入盆中进行下一步的腌制。

锅内加入盐2克、糖少许提鲜牛肉、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、老抽2克 酱汁以增强其颜色。 然后充分抓握并混合，直到牛肉吸收所有汁液。 等汁收的差不多了，取一个鸡蛋，打入蛋清，让牛肉均匀的裹上蛋清，这样才能保持牛肉的滑嫩口感。

加入10克淀粉，拌匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。 然后倒入少许植物油润滑，防止牛肉一会打滑锅粘锅。 然后是完全掌握和混合。 混合均匀后，腌制10分钟。

【第二步】：

准备200克鲜黄豆芽和少许上海菜，将上海菜从根部切成四等分，与黄豆芽一起放入清水中。 在泡发黄豆芽的同时，还要彻底清洗上海青根部的淤泥，去掉烂叶和杂质，留着备用。

准备两张豆腐皮和一把芹菜。 豆腐皮叠齐后，切成宽条。 将欧芹切成段并保留以备后用。 然后把大葱切成葱花，姜切成小块和葱花放在一起。 另外，准备几粒大蒜，打烂后切成蒜末，洗净的香菜切段。 然后加入一小把青花椒和干辣椒，将几颗干辣椒​​和小米椒切成环状，全部放在一起备用。

【第三步】：

在平底锅中加热油。 油50%热时，加入10克豆瓣酱炒香。 然后将葱、姜等小料放入锅中爆香。 炒的时候要注意观察辣椒的颜色，避免炸糊。 再加入火锅底料10克，为菜肴增色添味。 待配料炒香后，将黄豆芽、上海菜、芹菜段放入锅中，开大火。 快速将这些材料翻炒均匀，然后从锅边倒入一些水开始调味。

【第四步】：

加入2克鸡粉、3克盐、2克老抽调底色。 当然你也可以少加一点料酒，搅拌一下让调味料溶解。 然后放入切好的豆腐皮，喜欢吃辣的可以加点辣椒红油。 然后转中火煮2分钟，趁小菜熟透，让它们吸汤入味。 2分钟后，取出配菜，放在盘子底部。

【第五步】：

锅里烧开汤，煮牛肉。 将牛肉片一张一张放入后，轻轻推动肉片，让它们受热均匀。 炖一分钟左右，可以看到牛肉变白了，就可以起锅了，把汤和肉一起下锅。

【第六步】：

将蒜末、小米椒等小料倒在上面，均匀撒上白芝麻，放上青花椒，锅内油烧热。 当油温升至70%热时，关火，将热油淋在小料上，以激发香气，充分提升菜肴的辣味。 这道辛辣可口的自制水煮牛肉就可以上桌了。

好了，这道香辣可口的家常水煮牛肉就做好了。 感谢阿飞的收看，也感谢您对第一美食的支持。 我们每天都有几道家常菜供大家参考。 喜欢下厨的朋友不要忘记关注哦！ 感谢观看，阿飞，我们下期再见！

文章编辑：致辞